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爱吃鱼的名族

时间:2016-05-12 15:25来源:未知 作者:平成日语 点击:
日本人吃鱼,吃着吃着,吃出了长寿,吃出了智慧,吃出了文化。走进日本这个国度,吃一顿日本料理,逛一下超市,你会总结出:日本人爱吃鱼。 日本是一个四面环海的岛国,日本国
      日本人吃鱼,吃着吃着,吃出了长寿,吃出了智慧,吃出了文化。走进日本这个国度,吃一顿日本料理,逛一下超市,你会总结出:日本人爱吃鱼。
      日本是一个四面环海的岛国,日本国民自然跟鱼结下了不解之缘。也许,在日本人自己看来,吃鱼的初衷不是因为喜欢,而是鱼比粮食多,又便宜。日本捕鱼量居世界第一位。更何况有不少人祖祖辈辈都是渔民。直到现在,日本的渔港渔村也是星罗棋布。
      不管吃鱼的初衷如何,但慢慢地,日本人用鱼做出了各种各样的美食,腥味变成了美味,自然受人欢迎,日本人爱上鱼料理也就不足为怪了。
      日本人自称为“彻头彻尾的食鱼民族”。日本料理中鱼料理是非常多的,其中最经典的莫过于生鱼片和寿司了。
      生鱼片,顾名思义是把鱼肉切成片,不需要炒,炸,蒸等烹饪方法,直接生吃,所以营养物质不会流失,是一道极富营养的菜肴。一般的生鱼片,以鲣鱼,鲷鱼,鲈鱼配置,最高档的是金枪鱼生鱼片。吃生鱼片要以绿色的芥末和酱油作佐料。生鱼片盘中还经常点缀着萝卜丝,海草,紫苏花等,体现日本人亲近自然的饮食文化。生鱼片被认为是日本的国菜,国宴或是平民请客以招待生鱼片为最高礼节。
      日本人常说”有鱼的地方就有寿司“。寿司是能够品尝到鱼之美味的一种吃法。可谓寿司之起源的”熟寿司“中的米饭起初只是保存鱼的一种方法。但是日本人注意到吸收了大米香味的鱼,以及吸收了鱼香味的大米,两样都好吃,于是从熟寿司中开发出了各种各样的寿司。
      从生物学角度来说,鲸鱼应该是属于哺乳动物,不属于鱼类。但是在日本的饮食里,鲸鱼往往被视为最大的“鱼”,鲸鱼肉自古以来被当做一种鱼肉来食用。在日本历史上,鲸鱼制品是盛大宴会和节日里的美味佳肴。日本有组织的捕杀鲸鱼开始于17世纪初期,那时候善于捕鲸鱼的男子是姑娘们心目中的英雄。另外,在第二次世界大战前后的困难时期,鲸鱼肉大大缓解了日本的粮食危机,并为当时贫困的日本老百姓提供了宝贵的蛋白质。
      有着悠久历史的捕鲸业,自然也成了“文化“。知道今天,在日本北海道,各种鲸鱼博物馆,纪念碑,资料馆林立,鲸鱼在日本人心中有着其他鱼类所不可取代的地位。
      但是,生鱼片是否卫生,鲸鱼肉该不该吃,这些是非论断,撇开文化的层面有是另一回事了。
(责任编辑:平成日语)
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