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宗教对日本料理的影响

时间:2016-09-13 11:27来源:未知 作者:平成日语 点击:
宗教对日本料理的影响 回顾日本的饮食生活历史,曾经有禁止杀生食肉的时期。佛教的不杀生戒律和慈悲观念引发了日本人的饮食文化革命。730年,自佛教传入将近两百年后,圣武天皇
       回顾日本的饮食生活历史,曾经有禁止杀生食肉的时期。佛教的不杀生戒律和慈悲观念引发了日本人的饮食文化革命。730年,自佛教传入将近两百年后,圣武天皇首次下发了禁止杀生食肉的诏书,并且予以强制实行。
       镰仓时代是新兴佛教的萌芽期,从宋朝引入禅宗的是荣西和道元两位禅师。两位禅师精进料理(素食)带进了日本。禅宗特别为武家社会所接受,室町时代到幕府的大力保护,以镰仓和京都的五山为中心形成的强大的势力。因此,出自禅宗的素菜逐渐成势,超越了宗派。与肉食对立的素食文化登上了历史舞台。
       平安时代以前的日本料理,虽然食材不乏天上飞的水里游的,但是也有许多不尽人意的地方,比如菜做得清淡,做好之后再用调味料进行调拌等。与此相比,禅宗的精进料理虽然都是些素菜,但是味道纯正浓厚,对于身体消耗量大而需要盐分的武士和百姓来说,调味的程度能够满足需求。大酱和蒜臼这样的调味料和用具,以及炖萝卜菜之类的烹调技术,逐渐为日本料理所用。另外,豆腐,冻豆腐,魔芋,滨纳豆(也叫盐辛纳豆),羊栖菜等食材也被认为是作为精进料理(素食)的必备食材而被引进来的。
       禅寺饭菜的调制讲求“三德六味”。三德是指关于味道的轻软,净洁,正确,六味是指苦,酸,甘,辛,咸,淡等六种原味。这蕴含着做菜应该用心要让各个不同的食材都现出其原滋原味来,对日本料理有很大的影响。
       麸成了日语后依然发汉音,是珍贵的食品之一。在《本朝食鉴》中有记载说“这常常用于僧人的精进料理中,在京都制造的为佳品”。地道的麸产地仍然是拥有众多寺院的京都,大德寺麸是其中的代表。大酱是日本的饭桌上少不了的珍贵的植物蛋白源。大酱也是由僧侣引进的作为精进料理用的食品。在日本改良过的酱汤用的大酱,作为从禅林开始的精进料理和表里一体的食物,从15世纪左右,开始点缀起百姓的饭桌。
       永平寺式的精进料理过渡为从室町时代到江户时代普及的正式日本宴席。另外,怀石料理是从精进料理中派生出来的。现在成为了一种高级的料理,然而当初是质朴,充满季节味道的,散发着精进料理的精神。
(责任编辑:平成日语)
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